第二十一章 磨芋豆腐

开镰的日子如期而至，今年雨水丰沛，田里的庄稼长的很好，周家地也不多就二亩旱地、四亩水田。父子四人三两天就能收割完，不过光收割完还不行，还得打谷、晾晒，万一要是动作慢了，赶上下雨损失可就大了。

因为抢收讲究的就是一个快，所以村里大人们白天在田里忙活割稻子，晚上就在晒场打稻谷。孩子们也要帮忙捡稻穗、帮忙做饭、看晒场、晒稻谷，这就是秋收农忙时候，最常见的情况。

周默还小，就负责看顾着大壮，大壮现在也能自己走路了。许氏负责家里的吃食，因为现在是一年中出大力气的时候，为保障家里壮劳力的身体营养能跟上，所以家里也从一日两餐一稀一干改为一日三餐粗粮干饭，还会隔天就割半斤肉，捎带几个大筒骨来熬汤，增加油水，晌午周默还会领着大壮跟许氏把饭送到地头去。

小许氏这时也是能抵上大半个壮劳力的，和周老爹主要是在地里割稻子，周文健兄弟三人就负责把稻禾从地里挑出去晒谷场。不一会儿大家就都汗流浃背了，光喝水好像没什么用处。

别看这十月早晚沁凉还要穿厚夹衣，但中午的日头很是毒辣，秋老虎之威还是很凶猛的，周默想到家里有上旬刚收的绿豆。

“娘，家里上旬是不是刚收了有绿豆？给爹和哥哥们熬些绿豆汤吧，中午这么热干活，光喝水不顶用人会吃不消的。”

“绿豆粥娘会熬这绿豆汤怎么煮，熬出来那么热，喝了不是更热了。”许氏回道。

“娘，这绿豆汤煮法简单的，和煮粥差不多，你就按煮粥的方法来煮，把里面的绿豆都碾的碎碎的，再加点糖，我们家不是有金梨糖吗？加那个也很好喝。”周默给许氏解释道：“这绿豆汤有清热解暑、止渴的作用，可以缓解高温、中暑、体热引起的心情烦躁、口干舌燥。”

“是嘛，这绿豆还有这用处？那娘一会就回去煮。”许氏一听绿豆汤还有这用处，想着回去就煮了。

“娘，绿豆汤煮前最好要泡两三个时辰，我们回去后泡上，晚上就能煮，给爹和哥哥们当水喝娘可以煮薄一点，然后晾凉了再吊在井里冰着，明天就能给爹他们喝了。”

“好，娘都听你的，你牵好大壮，就在这树荫底下玩，娘给你爹他们把饭送过去。”

第二天，顶着烈阳周老爹他们喝着沁凉又甜丝丝的绿豆汤，整个人毛孔都打开了都舒爽，一下就觉得活过来又有力气了。

紧挨着周默家的是周老爹的三堂叔家，他们家就一个儿子和周老爹同龄，下面也是一个孙子，算是三代单传了。

“山昌，侄媳妇今天给你们准备了什么呀，看你们一个个喝的那个美的。”那三爷爷远远的喊道。

“不是什么好东西，就一碗绿豆汤，三叔要不要也来喝一碗，还挺解渴的。”周老爹回到。

“是嘛，绿豆煮的什么汤，现在喝不热的慌，解的了渴？”

周老爹倒了一碗递过去：“您尝尝，我们家默默想的主意，说是能解暑止渴，她娘就依着她煮了。”

看着碗里碧绿色的汤水，就只是水，里面连一颗绿豆都没有，三爷爷还是喝了一口，一下眼睛亮了起来，咕咚咕咚整碗喝完了，一点也不客气的又把碗伸向周老爹“再给我来一碗。”

“呵呵，三叔默默说绿豆性寒，不要一下喝太多，小心脾胃。”说是这么说，周老爹还是给三爷爷倒了一碗。

“没事，我身体好着呢。回去也让柱子媳妇也煮些来，这个汤的确解暑，还好喝。哈哈哈···”

到晌午许氏来地头送午食的时候，就碰到各家的妇人三不五时的来打听绿豆汤的煮法了。

周默家的地三天就都收割完了，而且老天帮忙，连着晴了七八天。谷子也都晒到非常干，现在都装袋收进家里的谷仓里，等着年前收粮官来收粮了。

“爹，今儿我们杀只鸡补补吧，你看你都瘦了，默默都心疼了。”以前周默是说不出这撒娇的话来的，但不知道是不是这几个月对家里事情参与多了，感受多了家里人对自己的关爱，周默慢慢的也能对家里人撒娇卖萌了。

“哈哈哈···默默心疼爹爹了呀，那爹就是不吃鸡也满足的很呀。”周老爹高兴的大笑不止。

“疼疼···爷···疼···”周默旁边的大壮也急于表现。

“好好，大壮也疼爷爷。”

十来天的秋收的确把大家都累坏了，周老爹最后同意杀一只鸡给大家打打牙祭。

“爹，明天我打算做些磨芋豆腐出来。三哥昨天给我抓了一窝田鼠回来，我想开始实验试试了。”

晚饭桌上，周默又再次提出来做磨芋豆腐的事情。

“默默，这鬼··磨芋，你有几分把握，毕竟这是做吃食，那磨芋毕竟有毒，要说吃坏了人，别说赚钱了···”许氏还是担心，话都颠三倒四的。

“所以才实验啊，在没确切把握前，不会拿出去卖的，而且这次我是打算开个小吃摊的，还要研究一下做什么磨芋小吃呢。”周默安慰道。

“那就试试吧，这次忙完家里也就闲下来了，准备你二哥成亲的事也还早，还有时间你就做你的实验吧。”周老爹还是支持周默的，“田鼠有了，你还需要些什么东西吗？”

“我需要食用碱，还需要一块粗糙的板。”周默对着周文健说道，“大哥帮我做一块吧，就是上面要很粗的可以把磨芋都磨成糊糊的，像搓衣板大小就可以了。”

“默默，不用麻烦大哥了，我知道河边有块大石板，上面凸起一粒粒的，我明天给你去敲一块回来，你看看得不得用。”周文平邀功道。

“好的，谢谢三哥。”

说做就做，第二天周默把头天晚上泡水里的磨芋用刷子刷干净陈土，又让周文健用竹子做了几把削皮刀，类似现代农村几块钱一把的红色塑料削皮刀，一头是半圆形的装上竹片做的一边有快口的刀片，一头是圆弧形小刀形状可以挖磨芋不平的凹洞。别说，还真蛮好用的。

许氏和周老爹看着周默忙活也过来帮忙，十几个磨芋很快就削好皮了，露出里面白色的块茎。

只是许氏接触过磨芋后，手就发红发痒，还出了一片片的风疹，以为中毒了，吓了好大一跳。还是周默跑回厨房拿了醋，搓洗手上红肿的地方，很快就不痒了，红肿风疹也消下去了。

因此也让家里人更确信，周默是真的有办法处理磨芋的。

周默还装了些生磨芋喂其中三只田鼠，半个时辰不到，其中一只就死了，另外两只虽看着精神不济，但还活着，到中午时周默又喂了一次，一个时辰后剩下的两只也相继死了。

“默默，你看着鬼芋真的有毒，这吃了的三只田鼠都死了。”周文平蹲在周默旁边说道。

“嗯，所以等我做了磨芋豆腐出来，再喂剩下的田鼠，看吃了会不会死。”周默淡定的说道。

周文平···这时的默默，有点让他怕怕的。

经过这个小插曲后，周默想到可以把磨芋先蒸熟了，再磨成浆，这样磨芋里的生物碱就不会这么刺激皮肤里，于是又一顿忙活，把磨芋都切块去蒸熟。因为许氏的手对磨芋里的生物碱比较敏感，后面就没敢让她在碰磨芋了。

等磨芋蒸熟后周文康和周文平兄弟俩把这些磨芋都磨成磨芋浆液。

周默看了看那些磨芋浆液，觉得还是有些太粗了，毕竟磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，而且吃水还要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制出的磨芋豆腐口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜，目前周文康他们磨出的浆液一看就没有达到这个状态。

于是又让周老爹去借了口石磨回来，根据第一次磨出后稀稠状态，再磨制同时调节水量，并注意磨细。边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍。而且第二次磨时边磨边加入比鲜磨芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜磨芋块重每斤加碱十五克左右，溶解于两斤的水中。

这些配比都是有周默来调配，周文康兄弟两只听命行事就好了。

接下来就是凝固成型了，成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

因为这次主要是为了给周家人看磨芋豆腐能不能做出来，做出来是个什么样的，做出来后是不是还有毒等，所以不讲求外观美不美观，所以周默直接就选用了第二种，直接加热凝固法。

是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接烧煮凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90c左右时，就是有单个气泡一个个冒出时，再用文火煮两刻钟左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将磨芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透、煮沸，最后把磨芋豆腐取出养在清水中贮存。